När mangolden växer snabbt i landet eller ligger ensam i grönsakslådan behövs ett recept som tar vara på hela plantan. Här får du flera vegetariska sätt att laga mangold, från en snabb stekpannerätt till krämig soppa, asiatisk wok och matig paj. Jag visar också hur du undviker sega stjälkar, besk smak och överkokta blad.
Så får du mangolden god från första försöket
- Använd hela plantan genom att tillaga stjälkarna före bladen.
- Stek kort och hett om du vill behålla smak, färg och spänst.
- Syra balanserar mangoldens gröna smak, särskilt citron, lime och risvinäger.
- För fyra portioner behövs vanligtvis 400-600 gram färsk mangold.
- Vegetariska favoriter är pasta, soppa, paj, curry och sesamdoftad wok.
Så förbereder jag mangold utan att den blir seg
Skölj bladen noggrant eftersom jord gärna samlas runt stjälkarna. Skär bort den nedersta torra delen och dela sedan plantan i två delar: stjälkarna i små bitar och bladen i breda strimlor.
Stjälkarna behöver oftast några minuter längre än bladen. Jag brukar därför börja med dem i pannan och lägga i bladen först när stjälkarna har mjuknat något. På så sätt får du en rätt med olika texturer i stället för en kompakt, överkokt grön massa.
Späda blad kan ätas råa i sallad, men större mangold blir godare tillagad. Om smaken känns kraftig räcker det ofta med citron, vitlök och lite olivolja för att göra den mildare.
Grundmetod i stekpanna
- Hetta upp 1-2 msk olivolja eller rapsolja.
- Fräs stjälkarna med 1 hackad vitlöksklyfta i 2-3 minuter.
- Tillsätt bladen och stek ytterligare 2-4 minuter.
- Smaka av med salt, svartpeppar och 1-2 tsk citronjuice.
Det här är den enklaste basen och passar till potatis, bröd, bönor eller ris. Jag tycker särskilt om att avsluta med rostade sesamfrön, eftersom de ger både nötighet och lite crunch utan att rätten blir tung.
Tre snabba vardagsrätter med mangold
Citronstekt mangold med vita bönor
För två portioner behöver du 300 gram mangold, 1 burk sköljda vita bönor, 1 vitlöksklyfta, 1 citron, 2 msk olivolja och lite chiliflakes. Fräs först stjälkarna, tillsätt sedan bladen och vänd ner bönorna när mangolden börjar sjunka ihop.
Pressa över citron och toppa gärna med persilja eller smulad fetaost. Bönorna gör rätten mättande, medan citronen håller smaken frisk. Servera med rostat surdegsbröd eller kokt potatis.
Krämig mangoldpasta
Koka 250 gram pasta och spara ungefär 1 dl av kokvattnet. Stek 400 gram mangold med vitlök, blanda ner 1,5 dl crème fraîche eller havrebaserad matlagningsgrädde och späd med pastavatten tills såsen blir blank och följsam.
Vänd ner pastan och smaka av med muskot, svartpeppar och citronzest. Pastavattnet är det lilla knepet som binder såsen och gör att du inte behöver använda stora mängder grädde. Rostade valnötter eller pumpakärnor passar bra på toppen.
Potatispanna med mangold och halloumi
Stek 600 gram kokt potatis i tärningar tills den får färg. Lägg i mangoldens stjälkar, därefter bladen, och avsluta med 200 gram tärnad halloumi som fått steka gyllene i en separat del av pannan.
Smaksätt med spiskummin, citron och svartpeppar. Salta försiktigt eftersom halloumi redan är salt. Det här är en bra rätt när du vill ha middag på cirka 25 minuter och använda rester från kylen.
Asiatiska smaker lyfter mangoldens gröna ton
Mangold fungerar överraskande bra med smaker från det asiatiska köket. Bladen suger upp sås snabbt, medan stjälkarna behåller lite tuggmotstånd. Jag använder gärna ingefära, vitlök, soja och sesamolja när mangolden ska bli en huvudrätt i stället för ett enkelt tillbehör.
Sesamwok med tofu och mangold
Skär 250 gram fast tofu i tärningar och stek den i 1 msk neutral olja tills ytan blir gyllene. Tillsätt 1 skivad morot, mangoldens stjälkar och 1 tsk riven ingefära. Efter 3 minuter vänder du ner bladen.
Rör ihop 2 msk japansk soja, 1 msk limejuice, 1 tsk risvinäger och 1 tsk sesamolja. Häll såsen över woken och låt den koka in i ungefär 1 minut. Lägg i såsen sist, annars riskerar sockret och sojan att brännas i den heta pannan.
Servera med jasminris eller nudlar och toppa med sesamfrön, salladslök och chili. Vill du ha mer protein kan tofu bytas mot edamamebönor, men då bör du tillsätta dem först när mangolden nästan är färdig.
Mangold i snabb kokosgryta
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 msk röd currypasta i olja. Tillsätt 400 ml kokosmjölk, 2 dl grönsaksbuljong och 1 burk kikärtor. Låt grytan sjuda i 8-10 minuter innan du vänder ner 300 gram strimlad mangold.
Efter ytterligare 3 minuter är grytan klar. Smaka av med lime och eventuellt lite soja. Kokosmjölken rundar av beskan, medan limejuicen gör att grytan inte känns fet. Servera med ris och färsk koriander om du tycker om det.
Ugnsrätter som gör mangold till huvudnumret
Om du har mycket mangold på en gång är ugnen praktisk. Bladen krymper kraftigt, så en stor skål rå mangold kan bli förvånansvärt liten efter tillagning. Räkna med minst 500 gram färska blad till en paj eller gratäng för fyra personer.
Vegetarisk mangoldpaj med mozzarella
För en pajform på cirka 24 cm behöver du 500 gram mangold, 1 vitlöksklyfta, 1 liten chili, 3 ägg, 2 dl mjölk eller grädde och 125 gram mozzarella. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ungefär 10-15 minuter.
Stek stjälkar och blad med vitlök och chili tills vätskan har kokat bort. Det steget är viktigt eftersom för blöt fyllning ger en soggig pajbotten. Fördela mangolden i skalet, häll över äggstanningen och toppa med mozzarella.
Grädda i 175 grader i cirka 35-40 minuter. Låt pajen vila 10 minuter innan du skär upp den. Då hinner fyllningen sätta sig och bitarna håller formen bättre.
Läs också: Vegetarisk ugnsomelett som blir saftig och smakrik
Len potatis- och mangoldsoppa
Fräs 1 purjolök och 2 vitlöksklyftor i lite olja. Tillsätt 500 gram tärnad potatis, mangoldens stjälkar och 1 liter grönsaksbuljong. Sjud i ungefär 20 minuter och lägg sedan i bladen under de sista 3-4 minuterna.
Mixa hälften av soppan och blanda tillbaka den i kastrullen. Resultatet blir krämigt utan att du behöver mixa allt till puré. En skvätt citron på slutet gör stor skillnad, särskilt om du serverar soppan med fetaost eller rostade frön.
Vanliga misstag och enkla byten
Det vanligaste misstaget är att behandla stjälkar och blad likadant. Om allt går i pannan samtidigt blir bladen lätt överkokta innan stjälkarna är mjuka. Börja därför med den grövre delen och arbeta dig fram till bladen.
| Problem | Orsak | Så löser jag det |
|---|---|---|
| Rätten blir vattnig | Mangolden innehåller mycket vätska | Stek utan lock och låt vätskan koka bort |
| Smaken blir besk | Stora, äldre blad eller för lite syra | Tillsätt citron, lime eller en mild krämig komponent |
| Stjälkarna är hårda | De tillagades lika kort tid som bladen | Fräs stjälkarna 2-4 minuter före bladen |
| Färgen blir grågrön | För lång tillagning med lock | Använd hög värme och kort tillagningstid |
Mangold kan ersätta spenat i många recept, men mängden behöver ofta ökas eftersom bladen är grövre. Babyspenat kan däremot inte alltid ersätta mangoldens stjälkar, så använd den främst i pasta, soppa och såser där konsistensen inte är lika viktig.
Vill du göra rätten vegansk är kokosmjölk, havrebaserad matlagningsgrädde och tofu enkla alternativ. För en glutenfri måltid passar ris, potatis och glutenfri pasta bättre än vanligt bröd eller pajdeg.
Min bästa kombination när mangolden ska smaka mycket
Om jag bara skulle välja en smakkombination blir det mangold, vitlök, ingefära, soja, lime och sesam. Den fungerar i wok, nudlar och risrätter och kräver få ingredienser. Syra och sälta är det som oftast gör störst skillnad, inte en lång lista kryddor.
Har du mangold över kan du steka den snabbt, låta den svalna och förvara den i kylskåp i upp till 2 dagar. Använd den sedan i omelett, soppa eller pasta. På så sätt blir grönsaken en praktisk bas i flera måltider i stället för ännu en råvara som glöms längst in i kylen.
Börja med grundmetoden i stekpanna och välj sedan riktning efter det du har hemma. Bönor ger mättnad, kokos och ost ger fyllighet, medan citron, lime och vinäger håller rätten pigg. När stjälkarna får tid först och bladen läggs i sist blir nästan alla recept med mangold både enklare och godare.
